„Babicul de Buzău”, declarat oficial la nivel european

Într-o realizare semnificativă pentru tradiția culinară românească, „Babicul de Buzău”, un salam crud-uscat renumit pentru gustul său distinctiv, a fost oficial înregistrat joi ca indicație geografică în Jurnalul oficial al Uniunii Europene. Această certificare marchează intrarea sa pe piața europeană, făcându-l cel de-al 17-lea produs românesc protejat și evidențiind bogăția tradițiilor gastronomice din România.

Ministerul Agriculturii subliniază că „Babicul de Buzău” se distinge printr-un gust picant și o textură fină, având ca ingrediente principale cărnuri de calitate superioară, predominant de porc și vită. Procesul de fabricație respectă meticulez tradițiile ancestrale, în paralel cu strictele norme de igienă alimentară, garantând astfel obținerea unui produs de o calitate deosebită.

Fabricarea acestui salam presupune îndepărtarea minuțioasă a fragmentelor de os, grăsimii moale, tendoanelor și vaselor de sânge, asigurând o carne curată. Apoi, carnea este supusă unei maturări prin sare uscată, tăiată la dimensiunea standard de 10 milimetri, și condimentată cu un amestec special de boia dulce, boia iute și ardei iute. Compoziția obținută este introdusă în intestine naturale de vită și este afumată cu lemn de esență tare. Ultimul pas în procesul de producție îl constituie o maturare și uscare care durează minimum 20 de zile, conferindu-i aromele unice și specifice.

Originea tradiției de a prepara „Babicul de Buzău” datează dinspre sfârșitul secolului al XIX-lea, această practică rămânând nealterată de-a lungul generațiilor. Importanța acestui produs a fost cercetată și recunoscută pe plan internațional, în 2017 „Babicul de Buzău” ocupând locul 7 în topul celor mai apreciate salamuri din lume, conform platformei TasteAtlas. În plus, în 2023, salamurile noastre au fost decorate cu o stea de aur „Superior Taste Award” din partea International Taste Institute din Bruxelles, ceea ce subliniază aprecierea și recunoașterea internațională pe care acest produs o merită.

Pe lângă „Babicul de Buzău”, România se mândrește cu o gamă diversificată de produse cu indicație geografică protejată, printre care se numără cașcavalul de Săveni, salamul de Sibiu, cârnații de Pleșcoi, telemeaua Ibănești și multe altele. Aceste specialități nu doar că reflectă diversitatea culinară a țării, dar și joacă un rol esențial în promovarea identității culturale românești pe plan internațional.